FINE DINING BEREICH
NEBEN UNSERER KÜCHE DAS HERZSTÜCK VON ATAMA.
HIER WERDEN DIE STERNE VOM HIMMEL GEHOLT.
Genießen Sie in dem besonders intimen und edlen Ambiente aller höchste Service- und Kochkunst. Zur Wahl stehen zwei Menüs, die Martin Stopps Küchenstil zwischen dem Respekt vor Tradition und Handwerk und dem Drang neue und überraschende Geschmackserlebnisse zu schaffen perfekt widerspiegeln.
Das Menü für die Sinne für kreative Entdecker, die es lieben sich geschmacklich auf eine überraschende Reise zu begeben. Das Menü für die Seele für die Liebhaber der Klassik und der Edelprodukte. Dazu begleitet Sie Sabrina Schillo, unsere Restaurantleiterin, und ihr Team herzlich und charmant durch den Abend.
Bitte teilen Sie uns 24 Stunden im Voraus oder gleich bei der Reservierung über Lebensmittelunverträglichkeiten und spezielle Essgewohnheiten mit. Gerne bereiten wir auch vegetarische und vegane Alternativen für sie vor. WIR FREUEN UNS AUF SIE!
SNACK TIME
STÖR & KIMCHI · AAL & FOIE GRAS
CROQUE MONSIEUR · REH & FICHTENNADEL · DER GRUß FÜR DIE SEELE
AMUSE BOUCHE
DIE JAPANISCHE BRATKARTOFFEL
Spiegelei · Shiitake · Lauch-Shoyu & Rogen
Menü für die Sinne
steht für kreative Zubereitungen und überraschende Geschmackserlebnisse.
FOIE GRAS GLACÉ & KOMBU
Schwarzwurzel · Quitte & Brioche Noisette
BALFEGO THUNFISCH & HÜHNERFETT
Kombava · Umami-Bouillon & Blumenkohl
+ 8 g ATAMA Selection Kaviar 26 €
SILBERFORELLE AUS DER EIFEL – GEREIFT
Gebrannter Rahm · Saaten · Kerbel & Yuzu
BRETONISCHE MAKRELE „TSCHAKAPULI“
Estragon · Mirabelle & Ombalo
TATAKI & SHABU SHABU VON DER ALTEN KUH
Miso-Hollandaise · Pak Choi · Aubergine & Sesam
ERDNUSS & TAMARINDE
Seidentofu · Ingwer & Tamarinde
JAPANISCHER HERBST
Süßkartoffel · Marone · Fichtennadel & Sake
7 Gänge 195 €
6 Gänge 185 € (ohne „ERDNUSS“)
5 Gänge 165 € (ohne „ERDNUSS“ & „SILBERFORELLE“)
inklusive Snack Time, Amuse Bouche & Petits Fours.
MENÜ FÜR DIE SEELE
Erlesenste Produkte und die saisonalen Einflüsse stehen hier im Vordergrund. Reduziert auf das Wesentliche.
SÜLZFLEISCH & RAUCHFISCH
Rote Bete · Pickles & ATAMA Selection Kaviar
JAKOBSMUSCHEL AUS DÄNEMARK
Geräucherte Butter · Pilze der Saison · Orange & Wacholder
+ 8 g Oscietra Grand Selection Kaviar · 23 €
HUMMER THERMIDOR
Artischocke · Champignons · Blattspinat & Mimolette
ZANDER, BOUCHOT MUSCHEL & SCHWEINEBÄCKCHEN
Gulaschessenz · Sauerkraut & Dill
REHRÜCKEN GEBEIZT & IN HEU GERÄUCHERT
Foie Gras · Mädesüß · Kerbelwurzel & Schlehenoliven
HANDKÄS MIT MUSIK
Harzer Käs · Frankfurter grüne Sauce & Schüttelbrot
KAYAMBE NOIR VON MICHEL CLUIZEL
Ananas · Bourbon Vanille & Lagavulin Whisky
7 Gänge 235 €
6 Gänge 225 € (ohne „HANDKÄS“)
5 Gänge 195 € (ohne „HANDKÄS“ & „HUMMER“)
inklusive Snack Time, Amuse Bouche & Petits Fours.